知识林
当前位置:知识林 » 生活小常识 » 学会这50个做菜小技巧,黄小厨也赞你

学会这50个做菜小技巧,黄小厨也赞你

来源: 一枚爱溜达的吃货

哎呀,辣椒放多了,有点辣,肿么办?

牛肉都煮好久了,怎么还不烂呀?

花生炸过,放置时间久了,会不会不酥脆啊?

日常下厨时,你是不是总会遇到一些小问题呢?

今天,小溜达来告诉大家一些生活中做菜的小技巧,让你秒变厨房小当家,做菜其实也是饶有趣味的哦~~~


1、炒菜时:放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。

2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤:加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4、凉拌西红柿:宜放盐,用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。

5、煮肉汤或排骨汤时:放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

7、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

8、煮蛋时:水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

9、煮海带时:加几滴醋易烂,放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前:将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。


11、煮水饺时:在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

12、煮水饺时:在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

13、煮面条时:加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时:在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时:不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋:容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

17、煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时:千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、炖肉时:在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 。


21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

22、煮老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、烧鸭子时:把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

25、烧豆腐时:加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

26、红烧牛肉时:加少许雪里红,肉味鲜美。

27、做红烧肉前:先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

28、油炸食物时:锅里放少许食盐,油不会外溅。

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前:先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。


31、炸猪排时:在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

32、炸鸡肉:将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋时:在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时:在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

35、煎鸡蛋时:在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

36、羊油炒蛋:用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

39、炒茄子时:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。


41、炒豆芽时:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

42、炒波菜时:不宜加盖。

43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 。

45、炒肉菜时:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

46、炒肉丝:肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

48、做肉饼和肉丸子时:一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子时:按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁:按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。


以上技巧分享给大家,大家以后可以多试试哦,做出新的美味来。

今天

Copyright © 知识林 All Rights Reserved.   吉ICP备13001611号-1